Nude cake aux framboises

Parce qu’il n’y a pas d’anniversaire sans gâteau, même en plein confinement, hors de question de faire l’impasse sur une gourmandise sucrée ! Place au nude cake aux framboises.

Après avoir observé les plus beaux sur Pinterest, jai donc réalisé mon premier nude cake à cette occasion, agrémenté de jolies framboises de saison et de quelques fraises « surprises » à l’intérieur.

Pour ce faire, j’ai opté pour un biscuit joconde et une chantilly au mascarpone vanillée.

Comment réaliser facilement un nude cake ?

S’il est aussi bon, c’est parce que le biscuit joconde reste moelleux longtemps et parce qu’il est riche en poudre d’amandes. En plus, sa recette est très simple, alors pourquoi se priver !

Attention : les quantités sont importantes car j’ai voulu un gâteau haut donc plusieurs couches ont été nécessaires (en tout 4).

Le biscuit Joconde

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 160g de poudre d’amandes
• 160g de sucre glace
• 60g de farine
• 4 blancs d’oeufs
• 30g de sucre
• 40g de beurre fondu

Recette :

• Préchauffer le four à 200°C
• Mélanger les oeufs, la poudre d’amandes et le sucre glace (idéalement au mixer ou robot pour rendre l’appareil très aérien, qui doit bien gonfler)
• Ajouter la farine et réserver
• Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel et y ajouter doucement le sucre
• Mélanger les deux préparations
• Et enfin, ajouter le beurre fondu
• Enfourner la préparation après l’avoir étalée et faire cuire une dizaine de minutes (le biscuit doit être légèrement doré)

La chantilly vanillée au mascarpone

Ingrédients :

• 250g de mascarpone
• 50g de sucre glace (simplement mixer du sucre blanc)
• 250g de crème fleurette entière et bien froide (30% de MG sinon elle ne montera pas)
• vanille

Recette :

• Mettre au congélateur 15 minutes avant la crème fleurette
• Mélanger ensuite la fleurette avec le mascarpone, la vanille et sans oublier le sucre glace

Je vous conseille de lire sur le site de Mycake (qui est un de mes sites de références en pâtisserie) les recommandations relatives à la conservation de la crème chantilly au mascarpone.

Vous pourrez ainsi connaître les délais de conservation à l’air ambiant, au réfrigérateur ainsi qu’au congélateur. Mais aussi ses valeurs nutritionnelles et tout un tas d’informations bien pratiques.

Le montage du nude cake

Le nude cake est avant tout un layer cake ou « gâteau à couches ».

Par conséquent, son poids n’est pas à négliger, tout comme l’humidité de la chantilly qui va imbiber le biscuit.

Il est donc préférable de le monter au dernier moment.

Enfin pour le montage, c’est tout bête : une couche de biscuit puis une couche de chantilly… etc. Jusqu’à obtenir la hauteur désirée.

Puis le conserver précieusement au frais… au risque de le voir dégouliner !